一種六堡茶快速發(fā)酵方法

項(xiàng)目名稱

專利類別

專利權(quán)人

發(fā)明人

授權(quán)公告日

證書號(hào)和專利號(hào)

一種六堡茶快速發(fā)酵方法

發(fā)明專利

廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所

張芬、溫立香、彭靖茹、黃欣欣、李建強(qiáng)、黃壽輝、檀業(yè)維

2021年3月9日

證書號(hào)：第4291824號(hào)；專利號(hào)ZL 2017 1 1375384.5

本發(fā)明在六堡茶的發(fā)酵原料中添加由纖維素酶和木瓜蛋白酶配制而成的復(fù)合酶，并且控制合適的發(fā)酵條件，從而縮短發(fā)酵的周期，整個(gè)發(fā)酵周期僅為18～20天，比傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵工藝縮短了18～20天，并且按此方法發(fā)酵得到的茶葉，茶多酚降解率高，氨基酸和茶褐素的含量有明顯提高，并且制得的茶葉陳香顯露，滋味醇厚，湯色紅濃，葉底紅勻。

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